一、为什么想要做铁饼？

我们最传统的普洱茶，比如说历史上的号级茶等这些老茶，都是选用石模饼，直到50年代下关才压制出了铁饼。石模饼的特征就是它的饼型压制相对较松，而铁饼的密度相对较高。当初决定做铁饼的原因是为了追求不同的风格，使斗记风格多样化。比如金斗的三个饼型，大家尝试过后会发现它们的风格完全不同。这就像是做菜，有人喜欢炖，有人喜欢炒，有人喜欢烹。我们用不同的工艺压制出石模饼、紧饼、铁饼三个饼型，初衷是为了满足风格的多样性。

二、斗记的铁饼和下关铁饼有什么不同？

如果从压制的松紧度来看，有相对比较接近的地方，但最本质的区别在于后期制作工艺上的干燥环节和含水率的控制。

普洱茶在压制之前需要蒸汽吸潮，压制过后有个干燥过程。如果是传统石模饼，由于密度相对较小，在低温（40℃）下的烘房中干燥一两天即可完成，而铁饼由于压制非常紧，如果也是按照传统石模饼的干燥方式，在40℃的低温下最少需要干燥十几天。

市场上的铁饼制作大多有两种干燥方式，第一种是低温长时间烘干，即40℃左右干燥十几天；第二种是高温短时间烘干，即60-65℃干燥三四天。这两种方式对铁饼的影响是会导致其转化速度相对较慢。

影响普洱茶后期转化最核心的因子，一是制作过程中保存的微生物的数量和种群，另一个就是含水率。传统方式中的低温长时烘干由于时间过长，微生物逐渐衰亡；高温短时烘干由于温度过高，不利于微生物的存活，所以影响了铁饼后期的转化速度。因此，我们在制作铁饼的时候为了能够最大程度地保留微生物的数量和种群，选择了特殊的干燥工艺，修正了传统干燥工艺的不足，这样就避免了温度或时间对微生物的破坏，为普洱茶后期的陈化提供良好的转化基础。这就是我们与其他铁饼最核心的不同之处。

三、1301岚风斗是450克，之后的铁饼都是440克，这是为什么呢？

1301岚风斗是第一代铁饼，重量是450克，但是之后我们再次进行了工艺上的微调，因此将铁饼的重量定型为440克。

四、市场上现在有很多关于铁饼后期转化的声音，那么您对铁饼后期转化的快慢有什么看法？

上面也说到了，影响普洱茶后期转化的关键因素有两个，一个是生产过程中保留的微生物数量和种群，另一个是仓储过程茶叶中稳定的含水率。同一种原料，不管是石模饼还是铁饼，只要能够控制其稳定的含水率，它们的转化速度几乎无异。后期的转化与它的饼型没有绝对的关系，最核心的还是仓储过程中保持其稳定的含水率。

五、铁饼和石模饼南北方仓储有什么不同？

不管是石模饼还是铁饼，在出厂时的含水率几乎一致，重要的是后期仓储时含水率的控制。南方潮湿，北方干燥。石模饼由于饼型较松，受外界的影响较大，在南方容易吸潮，而铁饼由于压制比较紧，受影响更多的是表面，里面影响相对较小，吸潮相对困难，所以石模饼转化相对较快；反过来，在北方由于天气干燥，石模饼容易失水，而铁饼锁水效果较好，所以铁饼转化相对较快。但这都只是短期含水率的结果，长期之后铁饼也会吸潮或是失水，我们要看的是长期过后含水率的差异；再者，每个区域并不是一直干燥或是一直潮湿，石模饼吸潮容易但是失水也容易，长期过后如果两者的含水率相差无几，那么，转化速度大致无异。

六、对于铁饼的冲泡方法有什么建议？

按照斗记的铁饼冲泡法即可。铁饼、紧饼和石模饼的风格不同，冲泡时还是要根据个人的喜好。从品饮角度来说，适合自己就是最好的。尽管我们的产品都有一个指导的冲泡方法，但这只是起到了指导作用，在了解过后按照自己的喜好做调整就好了，标准只是一个参考。

七、市场上的铁饼都没有“窝心”和“泥鳅边”，斗记为什么想要做这样的饼形呢？

一方面是为了美观，另一个方面是为了做出斗记特色，传统的铁饼都是四四方方的，压制模具会比较简单，而我们为了做出它的“泥鳅边”和“凹槽”，将模具反复试验了很多次才达到这样的效果，这个模具是很有技术性的。