冬天到了，无论是用抖腿仪式抗寒的南方人，还是在供暖的室内穿短袖的北方人，对于一杯暖暖的普洱熟茶大概都是不会拒绝的。

 

那么，同样是以晒青毛茶为基础，为什么熟茶会具备完全不同于生茶的口感跟性质呢？它又是否真的对身体有很多好处？让我们通过这篇文章来简单了解一下熟茶的基本情况。

 

Q：简单介绍一下自己？

 

A：熟茶之所以称为“熟”，是因为“渥堆”这一工艺步骤所造就的特殊的内含成分。简单来说，就是晒青毛茶在微生物的参与下发生了一系列剧烈且复杂的化学变化（酶促作用和湿热作用）。

 

微生物是无处不在的，我们如今的日常生活中也有非常多应用这些小可爱的例子，比如发酵食品、医药、环保等方面。对于普洱茶来说，微生物参与的发酵过程具备决定性的作用。

 

Q：渥堆过程中的经历是怎样的？

 

A：普洱毛茶在这个过程中，颜色、味道、香气都发生的很大的变化。

 

颜色方面，茶叶中的茶褐素（顾名思义呈暗褐色）大量增加，因此熟茶汤色多呈现深褐色；味道方面，由于儿茶素和茶多酚（这两种物质的口感偏苦涩）的降低，所以熟茶的味道相比于毛茶来说，刺激性也大大降低了；香气方面，长时间的渥堆会形成一些具有陈香的物质，导致熟茶闻起来更加陈醇。

 

 

Q：有哪些优点和长处？

 

A：膳食纤维含量较其他茶叶高，并且含有大量维生素，氨基酸种类也较为齐全。初步证明有降血糖血脂的功效，与其他茶相比有明显的抗氧化活性，和一定的抗突变作用。虽然还年轻，但可以达到与陈年普洱茶基本相同含量的有效成分。